Comment ouvrir un restaurant ?

Les étapes pour ouvrir un restaurant

Que ce soit par passion, tradition familiale, curiosité ou investissement, l’ouverture d’un restaurant nécessite une bonne préparation.


En effet, devenir restaurateur ou restauratrice en France, le pays de la gastronomie, est un projet engageant qui demande motivation et rigueur. Avant de vous lancer dans la création de votre propre restaurant, il vous est recommandé de mener un bilan personnel et professionnel afin de vérifier la compatibilité de vos objectifs de vie avec vos ambitions professionnelles.

Ouvrir un restaurant est souvent la concrétisation d’un rêve de plusieurs années, voire depuis l’enfance. Mais il vous faut garder en tête les responsabilités administratives et financières que cela implique.
 

Préparez l’ouverture de votre établissement de restauration à l’aide d’un business plan. Ce document vous permettra d’aller chercher des financements auprès des organismes compétents.
Pour ce faire, définissez le concept de votre restaurant : le menu, les spécialités culinaires, le parti pris, le nom, l’histoire, la décoration, l’équipe, l’ambiance…

Vous devez aussi savoir à quelle demande correspond votre restaurant pour établir sa gamme : restauration rapide, fast good, haut de gamme, bistro chic, gastronomique, etc.

Une étude de marché vous aidera à trouver une réponse et vous guidera dans la recherche du local et du meilleur emplacement pour votre restaurant.

Quelles sont les démarches administratives à suivre pour ouvrir un restaurant ?

Avant d’ouvrir votre restaurant, vous devez d’abord remplir plusieurs formalités administratives qui vous donneront l’autorisation de servir vos futurs clients dans le cadre des repas.

Le restaurateur ou la restauratrice est un commerçant qui doit détenir un permis d’exploitation. Ce permis d’exploitation est délivré à toute personne ayant suivi une formation spécialisée liée aux droits et obligations d’un restaurateur, aux règles d’hygiène et à la prévention et à la lutte contre l’alcoolisme.
Cette formation payante et obligatoire doit se faire auprès des organismes agréés pour une durée spécifique à votre cas. Si vous justifiez d’une expérience de plus de 10 ans, la durée de la formation sera réduite.

Ensuite, après avoir obtenu votre permis d’exploitation, vous pourrez demander l’obtention d’une licence selon vos besoins :

- La licence petite restauration,

- La licence restaurant,

- La licence à emporter ou la licence débit de boissons.


Ensuite, au moins 15 jours avant l’ouverture de votre restaurant, vous devez réaliser une déclaration d’ouverture au sein de votre mairie ou préfecture.

Lors de l’ouverture de votre restaurant ou dans les 30 jours qui suivent, vous devez faire une déclaration d’activité auprès de la DDPP (Déclaration Départementale pour la Protection des Populations) afin d’attester du bon respect des règles d’hygiène.

Une formation obligatoire devra également être suivie auprès d’un organisme déclaré au niveau régional.


Enfin, pour finaliser l’ouverture de votre restaurant, vous devrez respecter l’affichage obligatoire d’un certain nombre d’informations pour votre clientèle : prix, origine des viandes, licences et protection des mineurs et répression de l’ivresse publique.

Le meilleur statut juridique pour ouvrir un restaurant

Les démarches administratives vont également de pair avec les démarches d’ordre juridique.


En effet, le choix du statut pour ouvrir votre restaurant va déterminer votre stratégie de développement.


Vous pouvez créer une société morale avec une SARL ou bien une EURL. Ou alors vous pouvez ouvrir un restaurant avec le statut d’entreprise individuelle.

Vous connaissez désormais les étapes pour vous lancer dans la création de votre propre restaurant !