Quelle est la réglementation food truck ?

Charlotte Martinez
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Ouvrir un food truck, les réglementations à suivre

Vous avez longuement réfléchi sur votre projet et vous avez décidé de vous lancer dans l’aventure entrepreneuriale en ouvrant votre propre food truck. Avant de vous lancer, sachez qu’il existe une réglementation spécifique liée à l’exploitation d’un food truck.


Pour commencer, pour avoir le droit d’exercer votre activité d’exploitant de food truck, vous n’avez pas besoin d’un diplôme particulier. Vous devez simplement créer votre société ou votre micro entreprise et ensuite demander votre carte de commerçant ambulant auprès du CFE (Centre de Formalités des Entreprises).
Selon la nature de votre activité en fonction de votre menu, vous vous rapprocherez de la CCI (Chambre de Commerce et d’Industrie) ou de la CMA (Chambre des Métiers et de l’Artisanat).

 

Un food truck est par définition un restaurant ambulant implanté dans un camion. De ce fait, vous devrez stationner votre food truck à différents endroits selon la saison et le calendrier. Cela signifie que vous aurez besoin d’une AOT ou autorisation d’occupation temporaire du domaine public. Ce type d’autorisation est spécifique aux food trucks et à leur réglementation.

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Les différents types d’autorisation pour l’ouverture réglementée d’un food truck

Vous avez enfin défini le concept de votre food truck et établi votre business plan et vous êtes désormais sur le point de vous lancer dans l’aventure. Avant de faire vos premières ventes et servir vos premiers clients, vous allez devoir réfléchir à l’emplacement de votre food truck.
L’avantage d’un food truck c’est que son emplacement nécessite une réflexion moins stratégique que celle d’un restaurant puisqu’il pourra se déplacer et aller là où la demande est plus élevée. Souvent en fonction des saisonnalités, votre food truck aura différent type de clientèle en fonction de sa localisation.

 

Si vous souhaitez vous installer sur un lieu privé comme par exemple un parking d’entreprise ou bien dans un jardin privé, il vous faudra simplement demander l’autorisation au propriétaire du lieu et du sol.


Si c’est sur un marché ou une foire que vous souhaitez placer votre food truck, c’est auprès de la mairie ou de l’organisateur de l’événement que vous devrez demander un droit de place.


Ensuite, si vous souhaitez occuper un espace avec emprise au sol ou non, vous devrez alors faire la demande d’un permis de stationnement ou une permission de voirie auprès de la mairie ou la préfecture. Sachez que ces différents permis sont nominatifs et limitatifs. Vous pourrez aussi répondre aux appels à proposition de la mairie qui propose des emplacements déterminés.

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Les normes à respecter pour l’ouverture d’un food truck

Votre camion est votre seul élément de communication et de travail, vous le choisirez donc avec soin. Que vous l’ayez acheté d’occasion, neuf ou bien en leasing ou location, notez que votre food truck devra respecter des normes d’hygiène spécifiques.


En effet, tout exploitant exerçant une activité de service de restauration au public est soumis à des normes d’hygiène sanitaire.
Similaires aux normes d’hygiène applicables pour un restaurant, la réglementation du food truck concerne notamment les matériaux utilisés mais aussi les normes de conservation des denrées alimentaires. Au niveau matériel, le food truck doit également contenir obligatoirement un frigo, un lave-mains ainsi qu’un extincteur en cas d’incendie.

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Charlotte Martinez
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