Quelle formation pour ouvrir un restaurant ?

Charlotte Martinez
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La formation pour obtenir le permis d’exploitation pour ouvrir un restaurant

Si ouvrir un restaurant ne nécessite pas d’être en possession d’un diplôme spécifique car c’est plutôt l’expérience et la motivation ainsi qu’un bon nombre d’autres pré-requis qui priment dans le milieu de la restauration, il existe cependant une formation obligatoire à suivre pour devenir gérante ou gérante d’un restaurant à son compte.


Cette formation payante doit se faire auprès d’un organisme agréé par arrêté du ministère de l’Intérieur ou auprès de certaines CCI (Chambre de Commerce et d’Intérieur). Elle dure 20 heures sur 3 jours. Pour les personnes qui pourront attester d’une expérience de plus de 10 ans dans la restauration, la durée de cette formation sera réduite à seulement 6 heures.

 

Cette formation pour ouvrir un restaurant vise à informer tous les futurs restaurateurs sur les sujets sensibles et les enjeux liés à la santé publique et la restauration. La formation obligatoire pour le permis d’exploitation comporte notamment des parties sur la prévention et la lutte contre l’alcoolisme et la répression de l’ivresse publique.
Elle concerne également la protection des mineurs, la législation sur les stupéfiants ou encore la lutte contre les nuisances sonores et la responsabilité civile et pénale.

À la fin de cette formation, l’exploitant recevra alors le permis d’exploitation, un document valable 10 ans qui permet ainsi d’obtenir les différentes licences pour restaurant ou pour le service de boissons alcoolisées.

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Quelles licences avoir pour ouvrir un restaurant ou vendre des boissons alcoolisées ?

Après avoir obtenu le permis d’exploitation à la suite de votre stage de formation, vous serez désormais en mesure de demander différentes licence selon le concept de votre restaurant et vos ambitions pour l’ouverture de votre établissement.

En effet, tout exploitant d’un établissement, que ce soit un débit de boissons ou un restaurant, doit être titulaire d’une licence spécifique soumise à certaines conditions.

 

Il existe ainsi 3 types de catégories de licences selon le type de boissons. Le groupe 1 concerne les boissons non alcoolisées et leur vente libre. Le groupe 3 concerne la licence III aussi appelée licence restreinte et petite licence restaurant.
Elle donne le droit de vendre au public des boissons fermentées non distillées et les vins naturels allant jusqu’à 3° d’alcool. Enfin, les groupes 4 et 5 concernent la licence IV aussi appelée licence de plein exercice et licence restaurant qui permettent de vendre les rhums et autres alcools distillés.

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La formation hygiène alimentaire est obligatoire lorsque vous ouvrez un restaurant

Après avoir obtenu le permis d’exploitation et demandé la licence dont vous avez besoin, vous devez également faire une déclaration préalable auprès de votre mairie. Cette déclaration administrative doit être effectuée par tous restaurant et les établissements qui vendent de l’alcool au minimum 15 jours avant l’ouverture de votre restaurant.

 

En outre, dans le mois qui suit l’ouverture de votre établissement, vous devrez aussi suivre une formation sur l’hygiène alimentaire. Celle-ci est obligatoire depuis le 1er octobre 2012 pour au moins une personne employée de l’équipe de votre restaurant.


C’est auprès d’un organisme régional agréé que vous pourrez suivre cette formation sensibilisant à toutes les questions d’hygiène, de sécurité et de santé telles que la HACCP ou la DDCPP. Des informations essentielles à propos des normes de conservation des denrées alimentaires, des matières premières et de l’hygiène du personnel seront ainsi acquises lors de cette formation pour ouvrir un restaurant.

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Charlotte Martinez
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