Votre local est trouvé, le concept validé : SARL ou SAS, quel statut pour votre CHR ?

Imaginez dans deux ans. Votre affaire tourne à plein régime. Vous voulez faire entrer votre chef de cuisine comme associé pour le fidéliser. Ou peut-être simplement vous verser des dividendes après une saison exceptionnelle. La facilité (ou la complexité) de ces opérations se décide maintenant, avant même votre premier service. Le choix entre SARL ou SAS pour votre établissement CHR n’est pas qu’une formalité administrative. C’est la première décision stratégique pour la croissance de votre projet de restaurant ou hôtel. On vous aide à y voir clair pour choisir votre statut juridique et dormir sur vos deux oreilles.

Le vrai débat : votre rôle et votre protection sociale de dirigeant

C’est souvent le cœur du problème, la question qui empêche d’avancer. On a l’impression de devoir arbitrer entre payer moins de charges et être mieux couvert. Et pour être franc, c’est un peu ça. Le choix de votre statut juridique de restaurant va directement influencer votre protection au quotidien. Voyons comment sécuriser votre situation.

Derrière ces trois lettres se cachent des impacts très concrets sur votre future rémunération, votre protection sociale et la manière dont vous pourrez faire évoluer votre restaurant ou hôtel. C’est une décision qui engage votre projet sur des années.

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Le choix SARL : gérant majoritaire, le statut d’indépendant

En SARL, si vous détenez plus de 50% des parts, vous êtes gérant majoritaire. Votre statut social est alors celui de Travailleur Non Salarié (TNS). Vous êtes votre propre patron, même pour votre couverture sociale, et affilié à la Sécurité sociale des indépendants (SSI).

• L’avantage principal : les cotisations sociales sur votre rémunération sont plus faibles. Comptez environ 45 % de charges sur votre rémunération nette. C’est un vrai bol d’air pour la trésorerie au démarrage.
• L’inconvénient : votre protection sociale est moins complète. Les indemnités journalières en cas d’arrêt maladie sont plus faibles et le calcul de la retraite est moins avantageux que pour un salarié.

La SARL est donc pour vous si… votre priorité absolue est de minimiser les charges de l’entreprise pour maximiser la trésorerie au lancement, et que vous avez une autre solution pour compléter votre protection (mutuelle performante, prévoyance individuelle…).

Le choix SAS : président, la sécurité du régime général

Avec une SAS, vous êtes Président. Votre statut est alors celui d’assimilé-salarié. Concrètement, ça veut dire une fiche de paie à la fin du mois et une affiliation au Régime général de la Sécurité sociale, comme n’importe quel cadre de votre équipe.

• L’avantage principal : vous bénéficiez de la même protection sociale qu’un salarié classique (hors assurance chômage). C’est la voie royale pour la sécurité : meilleures indemnités maladie, meilleure couverture retraite… De quoi mieux protéger votre patrimoine personnel et votre avenir.
• L’inconvénient : cette sécurité a un coût. Les charges sociales sont bien plus élevées, de l’ordre de 75-80 % de votre rémunération nette. C’est un poids considérable sur la masse salariale de l’établissement.

La SAS est plus adaptée si… vous privilégiez la tranquillité d’esprit et une protection sociale maximale, même si cela implique un coût plus élevé pour votre entreprise.

L’argent : comment vous rémunérer (et combien ça coûte)

Passons au concret : l’argent. Une fois les charges de personnel, les fournisseurs et les loyers payés, comment pouvez-vous vous verser de l’argent et comment optimiser la sortie de trésorerie ? C’est une question clé pour la survie et la rentabilité de votre affaire. On compare les deux options : la rémunération (votre “salaire”) et les dividendes (votre part des bénéfices).

En SARL : une rémunération moins chargée, des dividendes taxés

Comme on l’a vu, la rémunération de gérance en SARL est soumise à des cotisations sociales (environ 45 %) plus faibles. C’est un atout pour votre flux de trésorerie mensuel.

En revanche, attention au piège classique sur les dividendes. Si vous décidez de vous verser une partie des bénéfices en fin d’année, la part qui dépasse 10 % du capital social de votre entreprise est réintégrée dans l’assiette des cotisations sociales TNS. Autrement dit, vos dividendes peuvent être lourdement taxés, comme une rémunération. C’est un paramètre à anticiper dès la création.

En SAS : un salaire plus coûteux, des dividendes plus avantageux

Le “salaire” du président de SAS coûte cher à l’entreprise. C’est un fait. Mais la SAS possède un avantage majeur pour la rémunération du capital : les dividendes.

Ici, les dividendes ne sont pas soumis aux cotisations sociales. Ils subissent uniquement les prélèvements sociaux (17,2 %) via la flat tax (ou PFU) de 30 % (incluant l’impôt sur le revenu). Cette fiscalité plus douce incite souvent à la stratégie “zéro rémunération et tout en dividendes”. Pourquoi est-ce une fausse bonne idée ? Parce que sans rémunération, vous ne cotisez à rien et ne validez aucun trimestre pour votre retraite. Un arbitrage est donc nécessaire pour optimiser le tout.

Entre les cotisations, l’impôt sur les sociétés et la flat tax, les calculs peuvent vite donner le tournis. Le risque, c’est de faire un choix par défaut qui vous coûtera cher plus tard.

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L’avenir : faire grandir et transmettre votre affaire

Un restaurant, ça vit. Un hôtel, ça évolue. Vous n’allez peut-être pas rester seul aux commandes éternellement. Comment le statut juridique impacte-t-il votre capacité à associer un talent, à faire entrer un investisseur ou à transmettre votre bébé ?

La SAS, un cadre pensé pour la croissance et les associations

La SAS, c’est le royaume de la souplesse. La loi laisse une très grande liberté aux associés pour organiser le fonctionnement de la société dans les statuts et via un pacte d’associés. Vous pouvez :

• Faire entrer et sortir des associés facilement.
• Créer différentes catégories d’actions (avec des droits de vote ou des droits aux dividendes différents).
• Prévoir des clauses d’inaliénabilité, d’agrément ou d’exclusion sur mesure.

C’est le statut juridique idéal si vous envisagez de faire monter votre chef au capital, de lancer une levée de fonds pour ouvrir un deuxième établissement ou de vous associer avec des partenaires aux profils variés.

La SARL, un cadre plus rigide et souvent familial

La SARL est beaucoup plus encadrée par le Code de commerce. C’est plus rigide, mais cette rigidité peut aussi être rassurante pour des associés qui se connaissent bien, typiquement dans un projet familial.

La cession de parts sociales à un tiers est soumise à une procédure d’agrément légale : il faut l’accord de la majorité des associés représentant au moins la moitié des parts sociales. C’est plus lourd et moins agile que la SAS. C’est un cadre parfait pour un projet de vie à deux ou en famille, mais moins adapté si vous avez des ambitions de croissance rapide avec des partenaires extérieurs. Pensez aussi à la manière dont vous structurez l’immobilier : faut-il racheter les murs de votre commerce via une autre structure ?

Pour aller plus loin :

→ Statut juridique et fiscalité CHR : optimisez votre restaurant → SCI pour racheter les murs de son commerce : une assurance anti-stress → Protéger son patrimoine personnel : dettes CHR et solutions

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Tableau récapitulatif : le match SARL vs. SAS pour un CHR

Il n’y a pas de “meilleur” statut dans l’absolu pour un établissement CHR. Que vous cherchiez à créer un restaurant en SARL pour maîtriser vos coûts ou à créer un restaurant en SAS pour préparer l’avenir, le bon choix est celui qui correspond à VOTRE projet, votre ambition et votre situation personnelle. Se lancer, c’est déjà un marathon. Autant partir avec les bonnes chaussures.

Le choix du statut n’est que la première étape. Derrière, il faudra piloter au quotidien, notamment la gestion des taux de TVA si vous êtes restaurateur ou la déclaration de la taxe de séjour si vous êtes hôtelier.

Le bon choix est celui qui correspond à VOTRE projet, votre ambition et votre situation personnelle. Prêt à trancher pour enfin vous concentrer sur votre carte et votre équipe ?

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Hugues Husson De Sampigny Expert-comptable depuis plus de 20 ans et président de Keobiz Finance

Hugues Husson de Sampigny, expert-comptable, pilote les activités réglementées de Keobiz depuis 2021. Avec plus de 20 ans d’expérience en finance, audit et gestion, il a occupé des postes stratégiques chez Companeo, Ernst & Young et PwC. Aujourd’hui, il accompagne l’expansion de Keobiz Finance, en mettant l’accent sur l’excellence opérationnelle et la création de valeur durable.