Comment faire le business plan d’un restaurant en 2025 ? 

Si vous envisagez d’ouvrir votre propre restaurant, vous savez qu’il existe un certain nombre d’étapes incontournables à suivre. Parmi celles-ci l’élaboration d’un business plan. Ce document joue un rôle majeur dans le processus de création de votre entreprise, puisqu’il donne une vision d’ensemble du projet et sert de support pour toute demande de financement. Dans cet article, Keobiz vous propose de découvrir par le menu comment faire un business plan pour votre restaurant : utilité, structure à respecter et contenu à intégrer.

À quoi sert un business plan de restaurant ?

D’un point de vue légal, le business plan n’est pas obligatoire pour l’ouverture d’une entreprise en France : vous pouvez théoriquement démarrer votre activité sans ce document. Néanmoins, sa réalisation est fortement recommandée quelle que soit l’activité exercée, et plus encore lorsqu’il s’agit d’ouvrir un restaurant, compte tenu de l’importance des financements à prévoir.

L’utilité d’un business plan est triple pour les restaurateurs. En pratique, ce dossier permet :

• De récapituler les tenants et aboutissants du projet : état du marché et de la concurrence, avantages et inconvénients, objectifs à atteindre et moyens à mettre en œuvre pour y parvenir.
• D’avoir une vision d’ensemble de votre futur établissement sur tous les plans : juridique, commercial, marketing et financier.
• D’aller chercher des financements auprès des banques, des investisseurs privés, des partenaires commerciaux, des futurs associés et des organismes publics. Cela, en démontrant la solidité financière de votre projet.

Dans cette optique, le business plan doit être à la fois vendeur, rassurant et réaliste : il s’agit de convaincre les parties prenantes en soulignant les points forts du projet, de les rassurer quant à leur décision d’investir, et en même temps de présenter les choses avec un maximum de réalisme (sans exagérations ni promesses trompeuses). Pour parvenir à cet équilibre, il est essentiel de bâtir soigneusement ce document à partir des recherches effectuées sur le terrain et de votre propre analyse chiffrée du potentiel de votre futur restaurant.

Comment rédiger un business plan en restauration ?

En pratique, ce document doit s’étendre sur 10 à 20 pages et être divisé en plusieurs sections (notez que c’est une moyenne pouvant différer selon l’activité, par exemple pour un business plan d’hôtel ou un business plan de parc de loisirs). Découvrez les grandes étapes d’un business plan :

• La présentation du projet (executive summary, présentation de l’équipe et concept).
• La synthèse de l’étude de marché, qui fait le point sur les forces et les faiblesses du secteur, analyse les attentes des consommateurs, et identifie les concurrents existants.
• Le business model (ou la stratégie commerciale), qui intègre des éléments comme les salaires du personnel, les fournisseurs, les prix envisagés et les actions marketing à mettre en place.
• Le choix du statut juridique, qu’il s’agisse d’ouvrir un restaurant comme entrepreneur individuel ou dans le cadre d’une société commerciale.
• Le prévisionnel financier, qui permet de démontrer la viabilité du projet afin de convaincre les investisseurs et/ou d’obtenir un prêt professionnel. Il comprend, entre autres, le chiffre d’affaires estimé durant les premières années d’activité, le plan de trésorerie, le seuil de rentabilité, le plan de financement, le besoin en fonds de roulement, le compte d’exploitation prévisionnel, les prévisions financières, ainsi que les coûts et investissements à prévoir (budget prévisionnel).

Explorons maintenant ces étapes en détail.

La présentation

Votre business plan de restauration s’ouvre par une présentation globale. Cette section est subdivisée en trois sous-sections : l’executive summary, la présentation de l’équipe, et le projet en tant que tel.

L’executive summary

Comme son nom l’indique, l’executive summary est un exposé synthétique de votre projet d’ouverture de restaurant. Sur un maximum de 2 pages, vous devez mettre en avant ses points forts et expliciter sa valeur ajoutée pour attirer l’attention des partenaires et leur donner envie d’aller plus loin. Cette partie du document se doit donc d’être particulièrement soignée et accrocheuse.

Cette synthèse comprend :

• Un exposé sommaire du projet, décrit en 1 ou 2 phrases : nom et concept du restaurant, emplacement et type de cuisine. Par exemple : restaurant gastronomique ou food-truck, enseigne indépendante ou franchise.
• Vos objectifs à court et long terme (revenus prévus, part de marché ciblée, étapes de croissance envisagées).
• Votre proposition de valeur (ce qui vous différencie des autres restaurants installés sur le même secteur) et les segments de clients ciblés.
• Un plan de financement simplifié, avec l’investissement initial nécessaire et les sources de financement envisagées.
• Un compte de résultat prévisionnel sur 3 ans.

Notez qu’il est recommandé de rédiger autant de versions de cette synthèse que de profils d’investisseurs à convaincre. Par exemple, pour un business angel, il faudra insister sur le caractère innovant de l’offre, tandis qu’un organisme public sera plus intéressé par la qualité du service rendu.

La présentation de l’équipe

Cette sous-section est consacrée à la présentation du porteur de projet (le ou les restaurateurs), de ses associés et de son équipe (chef cuisinier, responsable, serveurs et autres membres du personnel). Il est essentiel de mettre en valeur le parcours professionnel et l’expérience de chacun(e) : formations suivies, diplômes obtenus, emplois occupés, savoir-faire et compétences. Et, bien entendu, de répartir clairement les rôles et les responsabilités.

Le but ? Montrer que votre projet de restaurant est porté par des professionnels qualifiés, ayant des compétences complémentaires. Par exemple, un chef d’entreprise aguerri qui s’associe avec un chef de cuisine expérimenté. Cette présentation doit également être « punchy », car la personnalité du créateur d’entreprise est au moins aussi importante que le projet en tant que tel.

La présentation générale du projet

Cette section du business plan s’achève par la mise en avant des grandes caractéristiques de votre projet :

• Sa genèse, autrement dit comment et pourquoi l’idée vous est venue de créer un restaurant (et pourquoi ce type de restaurant en particulier).
• Le concept, à savoir le style de restauration que vous souhaitez proposer, l’ambiance choisie, le type de cuisine (par exemple : basée sur des ingrédients locaux et de saison), la gamme de l’établissement et sa valeur ajoutée.

La synthèse de l’étude de marché

La deuxième partie du business plan de votre restaurant est consacrée à une version abrégée de l’étude de marché réalisée en amont (c’est généralement la première étape d’un projet de création d’entreprise). Il s’agit d’expliquer en quelques phrases :

• L’environnement (géographique et économique) dans lequel s’inscrit votre future activité.
• La clientèle idéale : les clients auxquels votre restaurant va s’adresser.
• L’état de la demande pour le type de cuisine que vous proposez.
• Les habitudes de consommation dans la zone ciblée (à savoir si les habitants ont coutume de sortir au restaurant ou de commander à domicile).
• Les concurrents sur le secteur : les restaurants déjà installés dont le concept ou le type de cuisine est proche de ce que vous souhaitez proposer, leurs points forts et points faibles, ainsi que les opportunités à saisir (par exemple, l’absence de vente à emporter).
• La plus-value apportée par votre établissement : son positionnement unique qui le distingue de la concurrence.
• L’analyse des risques critiques : risques financiers, opérationnels, réglementaires, concurrentiels et réputationnels.
• L’évolution et les tendances du marché de la restauration, y compris en ce qui concerne l’univers de la franchise.

Le business model

Le modèle économique de votre restaurant met en avant la manière dont vous comptez générer des revenus. Dans cette section, vous devez détailler votre modèle de business et présenter votre stratégie commerciale. Elle comprend les éléments suivants :

• L’offre et les produits proposés aux clients (jusqu’aux recettes choisies : il est important d’évoquer vos futurs « plats vedettes »), ainsi que les services mis en avant (livraison à domicile, vente à emporter, organisation d’événements et autres).
• Les prix pratiqués dans votre établissement, en fonction du standing choisi et des formules proposées aux clients (exemples : uniquement à la carte, choix entre carte et différents menus, formule spécifique pour le midi). Il est utile de faire des comparaisons avec les tarifs pratiqués par la concurrence, et de s’appuyer sur les données issues de l’étude de marché pour bénéficier d’un maximum de précision dans les chiffres.
• Les partenaires sur lesquels vous comptez vous appuyer, notamment pour acheter vos produits.
• La description de l’établissement et les atouts de l’emplacement choisi.
• La stratégie marketing : les actions que vous comptez mettre en place pour communiquer sur votre restaurant, le faire connaître et attirer des clients. Ici, vous pouvez présenter les canaux de communication que vous privilégiez : site internet, emailing, flyers, affiches, ou encore réseaux sociaux.
• Les contraintes auxquelles votre projet fait face, en particulier tout ce qui pourrait contribuer à faire augmenter vos dépenses (comme la fluctuation des prix des matières premières ou le monopole d’un fournisseur spécifique), et les solutions imaginées pour les dépasser.
• Les pistes de développement de votre activité à moyen terme.

Le choix du statut juridique

Vous le savez, le choix du statut juridique de votre entreprise fait partie intégrante des démarches administratives indispensables. C’est aussi un point crucial à mettre en valeur dans votre business plan de restaurant : vous devez non seulement indiquer la forme sociale choisie, mais aussi la justifier.

Par ailleurs, il est essentiel de détailler :

• Le régime fiscal choisi.
• Le régime social associé à la forme juridique choisie.
• La répartition des responsabilités et du capital.
• Les modalités de fonctionnement fixées dans les statuts.

Le prévisionnel financier

C’est sans doute la section la plus importante de votre business plan de restaurant. Les prévisions financières réunissent l’ensemble des éléments permettant de démontrer la solidité économique de votre projet, en général sur une période de 3 années. Cette partie doit comporter :

• Un compte de résultat prévisionnel faisant apparaître les charges de fonctionnement (montant du loyer à verser pour le local, rémunérations des employés, factures d’énergie et d’eau, achat du matériel de cuisine, assurances, licences et permis d’exploitation, impôts) ainsi que le chiffre d’affaires prévisionnel de l’établissement sur les 3 années à venir. L’idée étant de valoriser les bénéfices potentiels que votre restaurant est susceptible de générer une fois le seuil de rentabilité atteint.
• Un bilan prévisionnel exposant l’actif et le passif de votre restaurant, tels que vous les évaluez pour les 3 exercices à venir. L’actif correspond à ce que l’entreprise possède (immobilisations) et le passif à ce qu’elle doit (dettes, prêts et autres). Ce bilan doit idéalement être équilibré.
• Un plan de trésorerie sur 12 mois permettant de suivre l’évolution des encaissements et des décaissements au fil du temps, afin d’avoir une idée claire de l’état de vos ressources à tout moment et de votre capacité à couvrir vos engagements financiers.
• Un plan de financement visant à faire le point sur les besoins de capitaux à réunir (au lancement de l’activité et pour les années à venir), sur les coûts à prévoir, sur vos ressources actuelles et sur vos besoins en fonds de roulement. Il est d’usage d’intégrer un tableau d’investissement indiquant le prix d’achat du matériel et des produits, la durée d’amortissement comptable, et la dotation annuelle aux amortissements générés par les achats sur chacun des 3 premiers exercices.
• Un tableau des annuités de crédit si vous avez souscrit un emprunt. Ce document doit décomposer les remboursements nécessaires pour alimenter le compte de résultat et le plan de financement à 3 ans.

Les annexes

En fin de business plan, pensez à rassembler tous les documents et justificatifs que vous jugez utiles pour renforcer la fiabilité de votre projet. Par exemple : votre contrat de bail commercial, des photos du local, le menu du restaurant, ou encore des attestations de financement.

Par ailleurs, il peut s’avérer utile d’inclure une sous-section sur la durabilité et les pratiques écoresponsables au sein de votre restaurant : cela peut constituer un atout, compte tenu de l’importance croissante de ces aspects pour les consommateurs.

Comment bien rédiger votre business plan de restaurant ?

Pour finir, voici quelques conseils de rédaction pour un business plan de restauration valide et efficient :

• Soignez la présentation du business plan : elle aura un impact notable sur les destinataires du document. Prêtez une attention particulière aux choix typographiques, à la présence de visuels de qualité, aux photos de l’équipe et à l’intégration du logo de votre restaurant.
• Appliquez un style simple, clair et direct, afin de garantir une lecture fluide et agréable. Limitez au maximum le jargon technique et les terminologies trop spécifiques : votre business plan doit rester accessible aux personnes extérieures au secteur de la restauration.
• Travaillez avec soin la structuration de votre document : intégrez un sommaire bien organisé, utilisez des éléments de hiérarchisation (titres et intertitres, sections et sous-sections), et insérez les numéros des pages pour faciliter la navigation dans le dossier.
• Citez les sources des chiffres, études et références que vous indiquez dans le document.
• Privilégiez la transparence à toutes les étapes afin de gagner la confiance de vos interlocuteurs. Plutôt que d’ignorer volontairement les risques et les contraintes du projet, ou de minimiser les défis qui vous attendent, indiquez-les explicitement et mettez en avant les solutions que vous envisagez pour contourner ces obstacles.